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假牛肉到底是用什么做的?内行人道出了背后隐情:吃是没有问题的

www.kebball.com2019-07-18
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  牛肉是餐桌上很常见的肉,但是因为牛肉的价格相对较贵,所以现在牛肉也存在造假的情况,新鲜的牛肉不容易作假,但是那些加工过的牛肉,其实很多都并非是纯正的牛肉。其实这些假牛肉,平常我们接触也是不少的,但是很多人其实没有特别的在意过,即使吃起来与新鲜的牛肉存在很多区别,但是只要是味道还算不错,那就没有再仔细的追究了,那么市场上的假牛肉到底是用什么做的呢?内行人道出了背后隐情:吃是没有问题的。

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  1.肉精

  现在市面上最常见的假牛肉就是肉味香精做成的假牛肉,因为现在食品工业已经非常发达,任何味道的调味料基本上都能生产,而牛肉味的肉味香精更是不在话下。用这种肉味香精来做假牛肉是非常简单的事情,只需要将其与淀粉,大豆蛋白,有的还会再加入少量的鸡肉,粉混合起来,就能做出来和牛肉味道和口感极其相似的假牛肉出来。

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  2.鸭肉

  鸭肉做成的假牛肉也是极为常见的,现在火锅店,自助餐里面的肥牛肉多数就是属于这种,因为现在鸭子的养殖是非常快速的,2个月基本上就能出产,鸭子的主要价值是鸭脖,鸭舌,鸭毛等等附属部分,而在市场上活鸭的消费量是偏少的,所以造成了鸭肉的价格是非常便宜的,用这些鸭肉来做假牛肉是再合适不过的事情了,不仅成本很低,而且也是实实在在的肉,吃起来味道也是很不错的,其中除了鸭肉以外,也加入了很多的添加剂成分,来调节口感。

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  3.猪肉

  用猪肉做假牛肉并不多见,但是也是存在的,这种方式基本上都是小作坊在生产,做法也很简单,将猪肉直接放在锅里面,然后搭配牛肉的边角料,如牛头,牛杂等等一起煮,这样就使得猪肉带上了纯正的牛肉味,然后将猪肉进行压缩处理,最后再添加一些香精和色素的成分,最后再切成片,这样的假牛肉口感上没有韧劲,但是味道和真的牛肉是极其相似的。

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  内行人说,假的牛肉无非就是肉精,鸭肉,猪肉等食材,再添加了其他的调味料和色素,经过特定的步骤处理后做成的,里面基本上不存在牛肉,而成本确实降低了很多,吃起来味道也极其相似。

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